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Les arts de la table, un service qui s’adapte à la clientèle, la tradition culinaire française »…Dans l’assiette, le jeune prodige se retranchera derrière une cuisine d’apparence classique.Avant de remettre le couvert durant les vacances scolaires d’été 2003 et 2004.Une bonne idée car l’itinéraire de cet enfant gâté sera ensuite jalonné d’heureuses « rencontres ».Car « notre travail ne s’arrête pas quand l’assiette s’en va.Nous tenons aussi beaucoup compte des retours clients ».Julien Gatillon passera ensuite « trois belles années au Meurice, à Paris », au côté de Yannick Alléno (3 étoiles Michelin) où il s’épanouissait pleinement, « quand le Mont d’Arbois m’a rappelé, en 2012.C’était le moment de me lancer et de faire ma cuisine. Sous son impulsion, le « 1920 » va prendre un essor inattendu.

En s’en persuadera en goûtant sa « tomate green zébra à la buratina crémeuse, condiments, pesto basilic et fougasses au serpolet » dont chaque bouchée est un voyage parmi les saveurs méditerranéennes.« Je cherche la qualité, ce qui se fait de mieux » en fonction de la saison.Et en prenant soin de « ne pas associer des choses qui n’ont ni queue ni tête. En fait, explique-t-il, « dans chaque plat, j’essaie que les gens ne se perdent pas.Certains en viendraient à se demander s’il n’y a pas eu une confusion d’orthographe.Si Julien Gatillon, le jeune chef du « 1920 », le restaurant gastronomique du domaine du Mont d’Arbois *****(le complexe touristique de la famille de Rothschild) à Megève, ne devrait pas se prononcer « Gation », comme on désigne affectueusement un enfant choyé par la vie.

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